Как правильно точить ножи на косточке: подготовка и техника

Короткий ответ: что значит точить на косточке

Точить нож на косточке — значит править режущую кромку мусатом, который в обиходе называют косточкой. Такой уход нужен регулярно: лезвие постоянно соприкасается с пищей и керамикой тарелок, поэтому со временем начинает не резать, а рубить. Регулярная заточка возвращает более чистый рез.

Перед заточкой нож должен быть чистым и сухим. Точить можно как до, так и после использования — строгого правила на этот счёт нет, важнее сама регулярность и аккуратность движений.

Какие ножи можно и нельзя точить

Не всякое лезвие подходит для заточки на косточке. Зубчатые ножи, хлебные ножи и овощечистки точить нельзя. А вот гладкие лезвия кухонных, столовых, садовых и детских ножей точить можно.

Материал тоже имеет значение. Точить допускается и нержавеющую, и углеродистую сталь. Углеродистая сталь мягче, поэтому точится легче и требует меньше проходов — это стоит учитывать, чтобы не переусердствовать с обработкой кромки.

Какой мусат выбрать: стальной или алмазный

Выбор инструмента зависит от состояния кромки. Алмазный мусат применяют для изношенной или повреждённой режущей кромки, а стальной — для регулярного ухода и заточки.

У стального мусата есть практичное свойство: он намагничен, поэтому стружка остаётся на нём, а не на ноже. Это упрощает работу и последующую очистку инструмента.

Техника заточки: вертикальное и горизонтальное положение

Первый способ считается более удобным для новичков. Мусат держат вертикально и крепко, конец ставят в паз для устойчивости, а под руку лучше подложить доску, чтобы не повредить стол. Угол между лезвием и мусатом — около 20°. Движение идёт от основания лезвия к острию, по 6–8 раз с каждой стороны.

Вторая техника — держать мусат горизонтально в руке. Угол остаётся тем же, около 20°, а движение к острию выполняется не спеша. Безопаснее вести нож от себя. Обе техники подходят для кухонных, столовых и складных ножей.

Главное в обеих техниках — соблюдать угол около 20°, чтобы не испортить кромку или лезвие, и не давить слишком сильно. Сильное давление не ускоряет правильную заточку, а повышает риск ошибки.

Если под рукой нет мусата

При отсутствии инструментов существует простой приём: два ножа трут друг о друга горизонтально под углом около 20°, следуя режущим кромкам. Это скорее вынужденный вариант, чем полноценная замена мусату, поэтому рассматривайте его как временную меру.

Для ручного точильщика порядок иной: нож проводят 6–8 раз между пластинами без сильного нажима, остриём вниз, а затем делают 4–5 проходов остриём вверх, чтобы удалить заусенец.

Уход за мусатом и что уточнить у поставщика

Мусат не требует сложного ухода: после использования его протирают чистой тканью от стружки. Смазывать инструмент нельзя — иначе нож будет скользить и заточка пропадёт. Со временем мусат изнашивается и теряет способность точить; алмазный изнашивается быстрее стального, но это происходит через годы.

Если вы подбираете нож для регулярного ухода, полезно заранее уточнить у поставщика характеристики конкретной модели. В каталоге TOP KNIVES представлен, например, туристический складной нож EDC из стали 14C28N с титановой рукоятью, длиной лезвия 7.7 и длиной рукояти 8.8. Уточните у поставщика тип стали, геометрию кромки и рекомендации по заточке именно этой модели, а также запросите образец для ознакомления перед оптовой закупкой.

Частые вопросы

Можно ли точить на косточке зубчатый или хлебный нож?

Нет. Зубчатые ножи, хлебные ножи и овощечистки точить нельзя. Гладкие лезвия кухонных, столовых, садовых и детских ножей точить можно.

Сколько раз проводить нож по мусату?

При вертикальной технике — 6–8 раз с каждой стороны, движение от основания лезвия к острию. В ручном точильщике сначала 6–8 проходов остриём вниз, затем 4–5 остриём вверх.

Нужно ли смазывать мусат?

Нет. Мусат достаточно протереть чистой тканью от стружки. Смазывать нельзя, иначе нож будет скользить и заточка пропадёт.

Смотрите также: Туристический складной нож EDC 14C28N для оптовых продаж · TOP KNIVES · TOP KNIVES